在COVID-19大流行期间，随着饭店纷纷转向外卖，小型初创食品公司崛起，挑战大外卖的霸主地位。
CaterCow的联合创始人西恩·李（Sean Li）说：“这种大流行真的使我们震惊了。该平台与餐厅合作，主要向美国八个主要城市的办公室和活动场所提供大批量自助式食品。当大多数不必要的企业在3月中旬关门而人们开始从起居室工作时，李说，他看到自己企业的收入“在一周内增长了98％”。

办公餐饮并不是唯一的食品生意。整个餐饮业都受到威胁。随着用餐文化在全国范围内的消散，餐馆维持生计的主要机会在于外卖和外送订单，而要实现这一目标，他们将依赖第三方外卖服务。虽然研究表明，应用程序的流行程度已经在大流行前呈上升趋势，但餐馆报告说，客户使用这些应用程序的情况有所增加。更多的应用使用意味着更多的订单，但是由于一些企业将其称为“掠夺性”，佣金高昂，因此许多餐馆都在努力赚取本已微薄的利润。

现在有更多的人正在订购，现在正是新食品交付应用程序模型的黄金时期。现在，许多小型竞争对手的目标是专注于解决餐馆的问题，而不是利用它们，并在此过程中为消费者提供更好的选择，从而成为交付巨兽的更具可持续性的替代方案。

大食品交付的悲伤和挣扎

可以说，外卖食品的主要参与者-Grubhub，DoorDash，UberEats和Postmates-完全摆脱了餐饮业的绝望，这是不公平的。这些公司不能幸免于这种流行病的经济残酷性，因此损失了收入，推迟了IPO并解雇了雇员。

尽管如此，它们也没有失败。根据上周发布的第二季度收益报告，Grubhub的收入为4.593亿美元，较2019年第二季度同比增长41％。Grubhub的第二季度订单也比第一季度增加了25％，这标志着随着COVID-19大流行的初期变成几个月，消费者继续依赖该服务。

Grubhub及其竞争对手通过从其平台下达的每笔订单中收取大约15％至30％的佣金（尽管这个范围可能有所不同）来赚钱。3月，总部位于芝加哥的食品卡车老板朱塞佩·巴达拉曼蒂（ Giuseppe Badalamenti）分享了他的Grubhub月度声明，以说明臭名昭著的基于佣金的模式可能对餐馆脆弱的底线产生影响。在Badalamenti的案例中，GrubHub通过其平台实现了近65％的销售额。该公司一位代表说，这个特殊的餐厅参加可选促销活动，导致额外的费用，认为情况异常值，但也有很多的其他情况下，这意味着餐馆都在摆布 交付应用程序。

不要相信您是通过向第3方送货公司订购的1100美元来支持您的社区的……

这些应用程序还向用户收费，这种做法变得异常严重。所有四大巨头都在集体诉讼中，指控客户收取过多的费用。

但是，影响深远的服务正在演变为庞然大物，并且正在巩固以扩大规模并减少竞争。7月，UberEats，第二季度下载次数最多的食品交付应用程序，宣布将以26.5亿美元的全股票交易收购Postmates。同样，格鲁布布（Grubhub）于6月被一家名为Just Eat Takeaway的欧洲公司以73亿美元的全股票交易收购。同样在7月，DoorDash与Walgreens建立了合作伙伴关系，拓宽了向用户提供保健产品和非处方药的范围。

修复损坏的业务模型

尽管进行了如此庞大的收购和合作，但交付应用程序巨头仍在努力实现盈利，即使向微薄的餐厅收取高昂的费用。从这个角度来看，粮食交付生态系统被打破了。这就是为什么出现了更小，更本地化的送货服务以新的焦点的原因之一：帮助餐馆进行自我营销，而不是收取高额的佣金。这些较新的服务突出了Big Food Delivery的缺点，同时他们自己也想买一块馅饼。

5月，就在CaterCow降职仅两个月后，李和他的团队推出了Fare，该产品可将食物从有限的餐厅菜单运送到在公寓和房地产大厦中设立的前哨站。票价将自己定位为“对当地餐馆而言是道德，公平和可持续的。” 另外，由于它仅依靠一个送货员就可以下达一批餐单，因此减少了人与人之间的联系，这是与COVID-19相关的奖励。李说：“我们是纽约市第一家不向餐厅收取费用的送餐服务，”他补充说，虽然这笔费用微不足道，但最终还是比收取的费用便宜Grubhub及其等效产品的委托运行模型。

餐馆也自行罢工。为了避免支付第三方送货服务的巨额佣金，“很多餐馆都在建立自己的系统，”目前为纽约市提供服务的Spread创始人Andy Wang说。餐馆正在使用ChowNow，Square和BentoBox等服务，这些平台提供了餐馆在线生活所需的基础设施。Wang说：“这是饭店应该考虑的方式。” 佛山食品VI设计说，但是，夫妻餐馆在这里处于劣势，因为“如果您没有强大的品牌，很难吸引顾客访问您的网站”。

这就是为什么与交付应用程序合作对餐馆老板来说是一个该死的，如果不做的，该死的情况。Wang说：“如果您不注册这些服务，那么您的餐厅将处于极大的劣势。” “但是有时候您需要成为一个聪明，机敏的企业主。”

那就是Spread进入市场的地方，本质上是通过允许餐厅返回曾经提供的客房内直接消费模式来减少中间商。餐馆不收取佣金，而是为超本地广告支付点差广告费，以吸引新客户。

Wang说，使用Spread的广告平台和新推出的向用户提供独家促销的市场可以帮助小型餐馆竞争。该公司的定位工具和营销专业知识是如何计划与传统应用程序区分开。

佛山食品品牌设计公司说：“我们的整个任务是使餐馆直接向顾客推销变得简单。”

一种超本地化，流行的方法

较小的家庭杂货店在送货经济方面面临另一个不利条件。他们被迫与更多餐馆争夺相同的用餐者，并且不得不调整菜单以保持竞争力。对于亚洲餐馆来说，这通常是必须粉刷其菜单的，淡淡的白色味觉。

“这有点可悲。。。有时中餐厅有两种不同的菜单。当您是中国人时，他们会为您提供更正宗的菜单。”专门从事亚洲食品的配送平台Chowbus的创办人Wen Linxin说。“他们不想煮美国化的中国菜，但他们觉得需要这样做才能谋生。”

他们不想煮美国化的中国菜，但他们觉得需要这样做才能谋生。”

温林新

Wen于2015年推出了Chowbus，以解决他当时在交付应用程序上缺少“好中国菜”而感到的沮丧。Chowbus现在为22个城市提供服务，重点放在独立餐厅老板喜欢制作的“正宗”亚洲食品上。他说，他的服务将其餐厅合作伙伴像家人一样对待，将客户与会说其母语的销售代表配对-泰国销售人员与泰国餐厅合作。他说：“您必须进入社区，以便知道什么是正宗的和善的，而且，我认为餐馆通常在社区中的某人可以与他们交谈时更加开放。”

与Grubhub的非人格化模型相反，Chowbus与每家餐厅的厨师坐下来，帮助策划和挑逗突出他们最好的菜肴的菜单，同时避免美国人熟悉的非传统菜肴，例如橘子鸡。然后，该服务会将一名摄影师带到餐厅，以突出显示这些精选菜单，因此，即使客户不熟悉这道菜，他们也更有可能在看到菜后尝试一些新菜。

虽然Chowbus的付款模式遵循大公司的付款模式，但Wen表示他“很自豪地说我们具有最高的竞争力”，与其他平台相比，Chowbus的佣金率最低（Wen拒绝分享该价格背后的数字）。其他一些区别？Chowbus提供长途送货服务（从芝加哥到密尔沃基，从休斯敦到大学城），其运费从未超过$ 6.99。

该模型还反映了票价的模式，因为客户必须在一定时间之前下订单，以便驾驶员可以在每次行程中交付多个订单。客户还可以一站式从多家餐馆购买菜肴，而无需支付任何额外的运费。通过精选的餐厅选择，Chowbus还有助于减轻其他平台上不可避免的决策疲劳。温家宝说，这对所有人都有利，因为“隐藏的宝石只是没有提供不同的平台，它们被成千上万的其他选择所掩盖”。

无论交付应用程序和餐厅之间的关系在未来如何发展，最终取决于消费者来决定他们真正关心的是：他们是否愿意抵制手机上已经安装的带有信用卡信息的服务以进行试用？一种订购晚餐的新方式？可以说服他们接电话下订单吗？

一个疲惫的消费者可能要问很多，他们每天的唯一快乐可能来自滚动晚餐菜单，直到碰到正确的菜单。另一方面，研究表明，消费者渴望支持本地企业。也许，如果人们了解食品配送应用程序如何误导了当地人的偏爱，他们将愿意永久删除其应用程序。

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